汾酒集团检测实验室

　　食品检测实验室规划设计

　　壹、行业职能

　　食品检测是按照国家指标来检测食品中的有毒有害物质、（比如重金属、黄曲霉毒素、添加剂等）和营养成分。也包括农产品、保健食品、转基因食品、乳制品、饮料产品、酒类产品、植物油和肉、蛋制品的质量检测及食品容器、包装材料的检测。

　　二、功能区间分区

　　食品检测功能区间主要分食品理化检测、食品感官检测、食品微生物检测

　　1、食品理化检测

　　用于样品化学指标分析。配置带水池操作台、冰箱、排风柜及万向排烟罩排除仪器分析所产生的有毒有害废气。设置紧急淋浴器、洗眼器等安全措施及急救药箱，保障实验室人员安全事故紧急处理。大型精密仪器配置大型仪器台，要求结构稳固，操作灵活，并配合用电、用气，便于对接及维护，背面留检修通道。配置原子吸收罩及万向排烟罩，排除仪器分析所产生的有毒有害废气。

　　理化细分为：标样配制室、常规理化室、化学分析室、小仪器室、放射室、精密仪器室（色谱、光谱及同位素质谱等）、辅助功能间包括、试剂库、样品室、高温室、制水室、暗室、天平室、洗涤室、废液室等。

　　2、食品感官检测

　　细分为茶叶、饮料、酒类等感官品评室。

　　食品感官检测是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”，如：味觉、嗅觉、听觉、视觉等；用语言、文字、符号或数据进行记录，再运用统计学的方法进行统计分析，从而得出结论，对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

　　食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学，是现代食品科学技术中很具特色的学科分支，也是现代食品科学技术及食品产业发展很迫切需要拓展的领域。

　　食品感官检测的范畴

　　食品的安全性:食品腐败变质后会产生不愉快的气、苦味也常与毒素有关

　　食品的营养品质：香的食品多数是富含营养素的、甜的食品多数是富含热能。

　　食品的可接受性：食品的外观、气味、滋味、组织形态、价格饮食文化、风俗习惯、审美观念。

　　食品感官检测的意义

　　食品工业原辅料、半成品和成品质量的检测与控制是食品市场调查、新产品研发的重要手段，可及时、准确地鉴别出异常食品，便于及早处理。是理化检验、微生物检验的补充手段，食品贮藏保鲜

　　3、食品微生物检测

　　微生物细分为：霉菌室、致病菌检验室、PCR室、洁净室、辅助功能间包括培养基配制室、培养室、菌种保存室、梗衣室、数据处理室、洗消室、样品室及其它功能间如业务受理、样品接收室、冷库、留样室、试剂库等。

　　三、设计要领

　　微生物检测操作流程

　　培养基——接种——培养——菌检----显微镜观察

　　微生物实验室应设置成独立的区域，与其他实验室分开，门口设门禁，非相关人员不得进入，各室根据工作内容合理布局，既方便工作又不互相影响。入口处设置集中式梗衣间，培养室根据培养条件和种类不同可设置多间（如霉菌培养室、细菌培养室、固体培养、液体培养等）。

　　洁净实验室(核心实验区)：自成壹区，安排在实验室的靠边角落处，用密封门限制人员的进出，把有洁净要求的房间设置在人员干扰少的地方，把辅助房间设置在外部。考虑微生物试验操作流程，把检测室与洗刷消毒室和培养室相邻，方便人流与物流的分离。为控制人员的出入（人流），只设壹个密封门进入微生物实验室主洁净区，操作人员进入物流走廊然后进入准备间，并从准备间分别经过壹梗、缓冲进入操作区；经过梗衣、风淋、缓冲进入局部百机实验室。物流则由传递窗实现。排风口装有高效过滤器，送风口装有高效过滤静压箱，室内送排风采用上送下排方式，室内排风单侧布置，不得有障碍。余压阀自动调节室内压力，保持正压洁净状态。